Випічка без какао? Компанія представила незвичайний замінник

Чи можна спекти печиво, кекс або бісквіт, замінивши звичне какао іншим інгредієнтом? Німецька компанія Planet A Foods представила розробку Cocoa Booster, яка дає змогу частково або повністю замінювати какао-порошок у деяких рецептах. Виробник вже повідомив, у яких пропорціях новий інгредієнт можна використовувати у випічці та кремах, але його точний склад поки тримає в секреті.

Про це повідомляє In Food.

Компанія Planet A Foods відома своєю альтернативою шоколаду ChoViva, яку виготовляють без какао. Тепер виробник розширює асортимент і пропонує інгредієнт для іншої категорії продуктів — від тіста та десертів до кремів і начинок.

Розробка з’явилася на тлі проблем із цінами та доступністю какао-сировини. Для харчових виробників пошук альтернатив важливий не лише через вартість інгредієнтів, а й через необхідність забезпечувати стабільне виробництво.

У яких продуктах можна замінити какао? За даними Planet A Foods, випробування показали, що Cocoa Booster може замінити від 50% до 100% какао-порошку в печиві. Для мафінів цей діапазон становить 40–100%, а для бісквітів — 50–90%.

Водночас можливості використання залежать від рецептури. У кремах для пудингів виробник зазначає діапазон заміни 50–70%, а в кремових начинках на основі жирів — 30–70%.

Ці показники отримали під час випробувань конкретних рецептур. Вони не означають, що в будь-якому печиві чи торті можна замінити какао в такій самій пропорції без зміни смаку або текстури.

Компанія радить виробникам починати з часткової заміни — приблизно половини какао-порошку. На першому етапі рекомендують зберегти звичні параметри виробництва та порівняти результат із контрольним зразком, приготовленим зі 100% какао. Після цього частку нового інгредієнта можна поступово збільшувати.

Такий підхід допомагає перевірити, як заміна впливає на готовий продукт. Адже какао відповідає не лише за колір і смак, а й за консистенцію тіста, взаємодію з вологою та поведінку суміші під час випікання.

За інформацією виробника, Cocoa Booster містить приблизно 69 г клітковини на 100 г продукту. Для порівняння, у какао-порошку, який використовували в аналізі компанії, цей показник становив близько 37 г на 100 г.

Однак більша кількість клітковини в самому інгредієнті не означає автоматично, що готове печиво чи десерт можна буде маркувати як продукт із високим її вмістом. Для цього потрібно враховувати кількість замінника в рецептурі та вимоги законодавства до харчового маркування.

Planet A Foods також заявляє, що інгредієнт не містить алергенів, а його постачання та виробництво базуються в Європейському Союзі.

Новий інгредієнт може  зацікавити виробників, що створюють продукти для людей, які приймають препарати для схуднення на основі GLP-1, зокрема Ozempic і Mounjaro.

Водночас компанія поки не розкриває, з якої саме сировини виготовляють Cocoa Booster. Відомо лише, що завод розташований у Чехії, а процес виготовлення нагадує виробництво справжнього какао-порошку: сировину ферментують, обсмажують, а потім подрібнюють.

За словами співзасновниці та технічної директорки Planet A Foods Сари Маркварт, інформацію про склад не оприлюднюють із міркувань конкуренції. Виробник надає клієнтам підтримку щодо маркування, але харчовим підприємствам перед використанням інгредієнта потрібно буде отримати його повну специфікацію та перевірити відповідність нормативним вимогам.

Коли новинка з’явиться на ринку? Planet A Foods очікує, що перші готові продукти з використанням Cocoa Booster вийдуть на міжнародні ринки в першому кварталі 2027 року.

Перед запуском виробникам доведеться перевірити, як інгредієнт впливає на смак, колір, текстуру та термін зберігання продукції. Важливими будуть і розрахунки собівартості: навіть якщо нова сировина дешевша за какао, додаткові зміни рецептури або виробничого процесу можуть вплинути на кінцеву економію.

Отже, Cocoa Booster може стати ще одним інструментом для кондитерської промисловості, яка шукає способи зменшити залежність від какао. Проте наскільки успішною буде ця альтернатива в масовому виробництві, стане зрозуміло після випробувань і появи перших продуктів на ринку.

Поява нового інгредієнта пов’язана зі зростанням цін і нестабільністю постачання какао. За даними Planet A Foods, від лютого 2026 року ціни на какао зросли більш ніж на 70%, а ф’ючерсні котирування перевищували $6 тис. за тонну навіть із поставками у 2027 році. Якщо попередня криза найбільше вдарила по ринку какао-масла, то тепер посилюється тиск і на какао-порошок, який використовують для виробництва печива, тортів, сухих сніданків і напоїв.

Додатковим чинником невизначеності залишаються перспективи врожаю сезону 2026/2027. Кот-д’Івуар і Гана забезпечують близько 60% світового виробництва какао, тому погодні умови в цих країнах мають значний вплив на глобальну пропозицію. Прогнози щодо сильного Ель-Ніньйо також викликають занепокоєння: це кліматичне явище може змінювати режим опадів і температури та створювати додаткові ризики для сільського господарства. Водночас фактичний вплив на врожай залежатиме від конкретних погодних умов у регіонах вирощування.

Для харчових виробників така ситуація означає складніше планування закупівель і собівартості продукції. Cocoa Booster має дати змогу частково замінювати какао-порошок у різних рецептурах і зменшувати залежність від коливань цін на традиційну сировину.

На споживчі тенденції також впливає поширення препаратів для контролю ваги, зокрема агоністів рецепторів GLP-1. Люди, які приймають такі ліки, можуть споживати менше калорій і віддавати перевагу меншим порціям із вищою поживною цінністю. Для виробників це створює додатковий стимул переглядати рецептури, хоча вплив цієї тенденції на конкретні категорії продуктів залежить від ринку та поведінки споживачів.

Як розповідало BitukMedia, швейцарський науковець Кім Мішра та його команда із престижної Федеральної вищої технічної школа Цюриха розробили новий рецепт шоколаду. Він дозволяє використовувати не лише какао-боби, але й м’якіть плодів.