Кинути виклик Біг Маку®: нові бургери виявилися не менш смачними, але кориснішими

Що, якби ваш улюблений бургер можна було зробити не лише смачнішим, а ще й кориснішим — без втрати смаку? Вчені вирішили перевірити, чи здатен знайти таку формулу той, хто ніколи не стояв біля плити.

Про це пише Fox News.

Дослідники зі Стенфордського університету  заявили, що розробили систему штучного інтелекту BurgerAI, яка здатна створювати рецепти бургерів, що не лише смакують людям, а й можуть бути кориснішими для здоров’я та менш шкідливими для довкілля. Результати дослідження опублікували в науковому журналі npj Science of Food.

Для навчання BurgerAI вчені використали 2216 рецептів бургерів з кулінарного сайту Food.com. На основі цих даних алгоритм почав створювати власні рецепти, не копіюючи вже існуючі.

Одним із найцікавіших відкриттів стало те, що штучний інтелект самостійно створив рецепт, дуже схожий на знаменитий Big Mac від McDonald’s. При цьому, за словами дослідників, Big Mac не входив до підбірки рецептів, на яких навчали систему. Алгоритм дійшов до схожого результату, аналізуючи людські смакові вподобання.

Щоб перевірити, наскільки вдалими вийшли нові рецепти, дослідники запросили понад сотню добровольців на сліпу дегустацію в одному з ресторанів Сан Франциско. Бургери за рецептами BurgerAI приготував професійний шеф-кухар.

Учасники не знали, який саме бургер куштують. За підсумками дегустації деякі рецепти, створені штучним інтелектом, отримали такі самі або навіть вищі оцінки, ніж реконструйована версія Big Mac. Люди високо оцінили їхній смак, текстуру та загальне враження.

Але смак був не єдиною метою дослідження.

За словами авторів роботи, BurgerAI може створювати рецепти, які враховують не лише смакові вподобання, а й харчову цінність, екологічний вплив і навіть особливості конкретної людини, зокрема її вік, стать або рівень фізичної активності.

Наприклад, грибний бургер, запропонований системою, мав у понад десять разів менший вплив на довкілля, ніж традиційний бургер, а варіант із квасолею отримав майже вдвічі вищу оцінку за поживністю.

“Ми очікували, що доведеться пожертвувати смаком заради екологічності. Але виявилося, що бургер із набагато меншим впливом на довкілля цілком може конкурувати з одним із найуспішніших бургерів у світі”, — зазначив один з авторів дослідження Вахідулла Так.

Керівниця дослідження, професорка машинобудування Еллен Куль, пояснила, що більшість сучасних систем штучного інтелекту навчаються відтворювати вже існуючі рішення. “Ми хотіли, щоб штучний інтелект не просто передбачав те, що вже існує, а винаходив те, що має з’явитися наступним”, — сказала вона.

Науковці вважають, що технологія може знайти застосування далеко за межами кулінарії. На їхню думку, подібні алгоритми допоможуть створювати нові ліки, матеріали та промислові продукти, оптимізуючи складні рішення, де потрібно одночасно враховувати багато факторів.

Водночас важливо зазначити, що результати дослідження стосуються експерименту, проведеного в контрольованих умовах, а не масового виробництва. Чи з’являться подібні бургери у закладах швидкого харчування найближчим часом, наразі невідомо.

Як розповідало BitukMedia, відома американська мережа піцерій Papa John’s вирішила зробити замовлення ще зручнішими. Завдяки новим цифровим технологіям, зокрема штучному інтелекту (ШІ), компанія зможе пропонувати клієнтам саме ту піцу, яку вони хочуть – ще до того, як вони самі це усвідомлять.

Дослідники з Бельгії також вдаються до допомоги штучного інтелекту для покращення смаку свого пива. Алгоритм успішно впорався з аналізом хімічного профілю пива, тобто концентрації у ньому різних хімічних сполук. Цим він допоможе створювати нові рецепти з покращеним смаком. Але фахівці переконані – майстерність броваря ніхто не перевершить.