Ще недавно кукурудзу переважно уявляли в салаті з тунцем, начинці для сендвіча або на піці. Тепер же вона дедалі частіше опиняється там, де її найменше очікуєш, — у морозиві, чизкейках, печиві, випічці та навіть кавових напоях. У Британії набирає популярності дивний гастротренд. Невже кукурудза стала новим десертним смаком?
Про це пише BBC.
Останніми тижнями солодкі варіації з кукурудзою активно з’являються в соцмережах. Кулінари використовують її для приготування морозива, печива, чизкейків, кремів і напоїв. Тренд уже помітили британські фахівці, які стежать за змінами у світі їжі.
Вони називають це частиною ширшої тенденції — поєднання солодких і солоних смаків, які раніше не заведено було ставити поруч. Для такого явища навіть використовують слово swavoury – поєднання англійських слів sweet (“солодкий”) і savoury (пікантний, несолодкий).
За словами Шокофех Хеджазі з агентства харчових трендів thefoodpeople, на британській гастрономічній сцені дедалі частіше з’являються “захопливі й несподівані” поєднання. Серед них — морозиво з фіолетової солодкої картоплі, чизкейк із морквяним компоте та шоколадні батончики, щедро посипані солоними картопляними чипсами.
Кукурудза особливо добре підходить для такого експерименту. Вона сама по собі солодка, а якщо її подрібнити, то вона набуває кремової текстури, пояснює Хеджазі.
Кулінарка Кристель Перейра, колишня учасниця британського шоу The Great British Bake Off, взагалі переконана, що кукурудзі давно час перебратися в десерти. “Я щиро думаю, що кукурудза й десерти — це просто найкраще поєднання у світі”, – каже вона.
За словами Перейри, британці звикли сприймати кукурудзу як виключно несолодкий продукт через знайомі поєднання на кшталт салату з тунцем і кукурудзою.
Сама Перейра відкрила для себе десертний потенціал кукурудзи під час поїздки до Таїланду минулого року. Там цей продукт давно використовують у солодких стравах: його можна зустріти в заварних тарталетках, желе та морозиві.
Після подорожі кулінарка вирішила показати британській аудиторії, що кукурудза може бути не лише гарніром. Вона приготувала кукурудзяне лате за мотивами фрапе, яке скуштувала в Таїланді. Для напою вона використала кокосове молоко, подрібнену кукурудзу та еспресо.
Перейра каже, що хотіла довести людям: це поєднання справді працює. Схожість кукурудзи з концентрованим молоком, на її думку, може зробити такий напій більш зрозумілим для тих, хто вперше пробує кукурудзу в солодкому варіанті.
Інтерес до незвичних кукурудзяних десертів може бути пов’язаний і з іншою гастрономічною тенденцією. Співзасновниця британської компанії Harris & Hayes Ліза Гарріс вважає, що на смаки британців дедалі сильніше впливає популярність південнокорейської кухні. “Вона змінює те, як ми їмо”, – зазначає експертка.
Перейра тим часом продовжує експериментувати з кукурудзою. Нещодавно вона приготувала бразильський лимонад (напій із лаймом замість лимона) і поєднала його з кукурудзяним “молоком”. Рецептом фудблогерка поділилася в Instagram.
Втім, назвати кукурудзяний бум повноцінним мейнстримом у Британії поки зарано. У супермаркетах ще не з’явилися полиці з кукурудзяним молоком, а великі мережі кав’ярень не поспішають додавати кукурудзяні лате до меню.
Але в окремих закладах цей смак вже має своїх прихильників.
Наталі Ті-Джей, яка разом із партнером керує азійською пекарнею в Лондоні, розповідає, що їхній напій із кукурудзяним молоком і матча став одним із найпопулярніших цього літа. Попереду за популярністю його випереджає лише гонконзький молочний чай.
За її словами, у багатьох кав’ярнях Азії кукурудзяну матча продають давно. А британські клієнти, ймовірно, спеціально шукають цей напій, оскільки у Великій Британії він поки значно менш поширений, ніж інші варіанти матча.
Кукурудза поступово з’являється і в британських пекарнях. Лондонська пекарня Pophams, яка має кілька закладів на сході міста, включила до меню даніш із персиком і кукурудзою. “Наші клієнти дуже зацікавилися цим поєднанням. А коли спробували, то були приємно здивовані тим, наскільки добре ці смаки працюють разом”, – розповів засновник пекарні Оллі Голд.
Є кукурудзяні експерименти й у світі морозива. Мережа джелато Snowflake продає морозиво зі смаком солодкої кукурудзи під назвою Snow Cob. А більш традиційні преміальні супермаркети та шоколадні бренди вже пропонують кукурудзяні зерна, вкриті шоколадом.
Втім, для частини британців така їжа все ще викликає подив.
Супрідха Айєр, яка пече вдома на замовлення, виросла в Малайзії, а тепер живе в Лондоні. Нещодавно вона приготувала марітодзі – солодкі булочки з бріошевого тіста з кремовою начинкою – у кукурудзяному варіанті. Ідею вона запозичила з булочки, яку їла в дитинстві.
“Мої азійські друзі одразу зрозуміли цей смак, а мої британські друзі були значно більш розгублені й не могли зрозуміти, він має бути солодким чи несолодким. Була справжня плутанина!» – розповідає Айєр.
Втім, за її словами, ситуація поступово змінюється. Британські пекарі дедалі сміливіше експериментують із кукурудзою, відкриваючи для неї нове місце — вже не лише в салатах, гарнірах і піці, а й у світі солодощів.
Як розповідало BitukMedia, у Чилі бренд Heinz презентував морозиво зі смаком свого фірмового кетчупу – і пропонує занурювати в нього хрустку картоплю.