Бургери зі смаком історії: ресторан понад століття смажить котлети на тому самому жирі

Dyer’s Burgers — популярна бургерна Мемфіса, яка вже понад століття смажить свої м’ясні котлети в тому самому жирі. Ба більше – тут стверджують, що саме цей унікальний інгредієнт надає бургерам Dyer’s їхнього неповторного смаку, який приваблює гурманів з усього світу.

Про це розповідає Oddity Central.

Історія цієї незвичайної традиції почалася далекого 1912 року. Американці обрали Вудро Вільсона президентом США, Арізона стала 48-м штатом, а в Атлантичному океані затонув “Титанік”. Того ж року в Мемфісі, штат Теннессі, почалась ще одна історія. Елмер “Док” Дайер відкрив свій заклад і назвав його на свою честь – Dyer’s Burgers.

Чоловік зробив ставку на секретну суміш приправ, яка, за його задумом, мала зробити його бургери неповторними. Так і вийшло – гамбургери Дайєра мали успіх, але справжній прорив стався завдяки щасливому випадку. Одного вечора один забудькуватий кухар забув змінити жир у сковороді.

Відвідувач, який скуштував бургер на вчорашньому жирі, був вражений його смаком. Навіть назвав його найкращим бургером в своєму житті. Так і зародилась ця традиція. Ця сковорідка з жиром ніколи не змінювалася, тому всі гамбургери все ще готують в оригінальному жирі, який прославив ресторан більше століття тому. До нього тут ставляться як до справжнього талісмана Dyer Burgers.

Тонкі бургерні котлети суттєво зменшуються в розмірі при смаженні, тому більшість відвідувачів воліють замовляти подвійні або навіть потрійні бургери.

Можна було б подумати, що більшість людей не спокусились би на бургери, смажені у віковому жирі, але в Dyer’s Burgers запевняють, що відвідувачі знають про секретний інгредієнт. Деякі гурмани навіть просять повністю занурити готовий бургер, разом із булочкою, у цей насичений смаками віковий жир…

Але звідки він береться? І чи не закінчиться? Все під контролем: особливо приправлений яловичий фарш завжди створює додатковий жир при приготуванні, що означає, що кількість вікового жиру збільшується з кожною новою партією бургерів. Щотижня заклад використовує близько 450 кг яловичого фаршу, і власник ресторану Кендалл Робертсон стверджує, що має близько 10 відер цього продукту на випадок, якщо щось трапиться з жиром на пательнях.

“Це ті самі молекули з 1912 року, вони ніколи не змінювалися”, – розповів Робертсон журналу Southern Living Magazine. “Ми проціджуємо їх, щоб видалити всі частинки, а потім приправляємо”.

Цікаво, що використання одного і того ж бульйону або жиру протягом багатьох років, навіть десятиліть, не є чимось незвичайним. Наприклад, у Таїланді є ресторан, який готує локшину в тому самому бульйоні вже понад 50 років. А в Японії ресторан Otafuku славиться своїм бульйоном для локшини, який не змінювався з 1945 року.

Як розповідало BitukMedia, американець Дон Горскі встановив новий світовий рекорд Гіннеса. За підрахунками, за життя він з’їв 34 128 біг-маків, а протягом 2023-го – 728. Щодня чоловік, якому зараз 70, з’їдав від двох до дев’яти бургерів.