Хтось роками сперечається, якою має бути ідеальна температура води для еспресо. А австралійські науковці раптом поставили під сумнів саму необхідність окропу. Вони навчилися готувати міцну каву за допомогою… звукових хвиль. І тепер запевняють, що їхнє відкриття може змінити не лише ранкові ритуали, а й цілу кавову індустрію.
Про це розповідає портал Food and Wine.
Гаряча вода може перестати бути обов’язковим інгредієнтом для еспресо. Дослідники з Університету Нового Південного Уельсу в Сіднеї презентували новий спосіб приготування кави, який використовує високочастотні звукові хвилі замість нагрівання. Результати опублікували в червневому номері Journal of Food Engineering.
У традиційних кавомашинах смак і аромат витягуються з меленої кави завдяки гарячій воді та тиску. Натомість австралійські науковці запропонували інший підхід: до стандартного ріжка для еспресо вони прикріпили невеликий металевий пристрій — перетворювач, який створює високочастотні вібрації.
Ці хвилі запускають процес, відомий як акустична кавітація. У воді виникають мікроскопічні бульбашки, які швидко утворюються і руйнуються, вивільняючи енергію. Завдяки цьому поверхня кавових частинок буквально “розкривається”, а смакові речовини, олії та кофеїн переходять у воду значно швидше.
У результаті дослідники отримали напій міцністю, близькою до звичайного еспресо, за дві-три хвилини. При цьому для його приготування потрібно приблизно на 75% менше енергії, ніж у звичайній кавомашині.
“Справжній тест — чи захочуть люди це пити”, — зазначив керівник дослідження Франсіско Трухільйо. Задля перевірки команда провела “сліпу” дегустацію за участю близько 100 кавоманів. Учасникам запропонували чотири напої: традиційне еспресо, ультразвукове еспресо, класичну фільтр-каву та її ультразвуковий аналог. Усі зразки подавали за кімнатної температури в однакових чашках.
Виявилося, що більшість учасників не змогли надійно відрізнити класичне еспресо від “звукового”. А ультразвукову фільтр-каву навіть оцінили трохи вище, відзначивши приємнішу гірчинку.
Дослідники наголошують, що нова технологія — це не те саме, що популярний cold brew. Холодне заварювання зазвичай триває від 12 до 24 годин і дає менш концентрований напій. Нова методика дозволяє отримати “еспресо-силу” всього за кілька хвилин.
Водночас автори дослідження не обіцяють швидкої появи таких кавомашин на домашніх кухнях. На їхню думку, найбільшу користь технологія може принести великим виробникам готових кавових напоїв та мережам кав’ярень, де економія енергії має значно більший ефект.
Поки що метод залишається лабораторною розробкою. Попереду — перевірка на практиці та пошук шляхів для промислового впровадження. Але, можливо, одного дня фраза “заварити каву” вже не обов’язково означатиме “закип’ятити воду”.
Як розповідало BitukMedia, американські вчені виявили зв’язок між вживанням кави та здоровим старінням. Улюблений напій мільйонів може бути не лише джерелом енергії. Кава також може збільшувати шанси на імунітет до близько 11 хронічних захворювань.