“Ви б з’їли панду?” — з цього питання почалася гучна гастрономічна дискусія в Європі. Шефи мішленівських ресторанів масово прибирають вугра з меню, попереджаючи: цей делікатес може зникнути швидше, ніж здається.
Про це розповідає EuroNews.
Дедалі більше зіркових європейських кухарів публічно відмовляються подавати вугра. Причина — стрімке зникнення європейського вугра, популяція якого за останні десятиліття скоротилася приблизно на 90%.
“Гастрономія не може підтримувати колапс біорізноманіття. Чи додамо ми панд до нашого меню? Що ж, вугор перебуває під більшою загрозою зникнення, ніж панда“, – заявив колишній французький шеф-кухар, володар трьох зірок Мішлен Олів’є Роллінже.
Роллінже запустив кампанію “Anguille, non merci” (“Вугор, ні дякую”) разом із французькою неурядовою організацією Ethic Ocean. Ініціативу підтримали тисячі кухарів та ресторанні асоціації. В Іспанії 10 мішленівських шефів також виступили проти використання вугра в меню.
Попри численні наукові рекомендації повністю припинити вилов, рибальство й торгівля європейським вугром у межах ЄС залишаються легальними. Оскільки розведення вугра в неволі досі не налагоджене у промислових масштабах, навіть “фермерський” продукт походить із дикої популяції.
Євросоюз зобов’язав країни-члени впроваджувати плани відновлення виду та встановив ціль: щонайменше 40% дорослих особин мають мігрувати назад у море для розмноження.
Франція, як найбільший в Європі виловлювач скляного вугра (це прозора личинка європейського вугра на ранній стадії розвитку, що нагадує прозорий вербовий листочок, – ред.) планує зберігати квоти до 2027 року. В Іспанії уряд запропонував повну заборону вилову, однак частина провінцій виступає проти, наполягаючи, що зусилля варто спрямувати на боротьбу з браконьєрством і відновлення річкових екосистем.
Попри заборону експорту європейського вугра з ЄС із 2009 року, за оцінками Європолу, щороку тонни скляного вугра незаконно вивозять до Східної Азії — регіону з найбільшими у світі фермами з вирощування вугра.
ДНК-тести в європейських магазинах і ресторанах показали, що європейський вугор незаконно імпортується й продається під виглядом інших видів — зокрема американського та японського.
Європейський вугор має статус “Критично під загрозою зникнення”, тоді як японський і американський — “Під загрозою” за даними Міжнародного союзу охорони природи.
Європейський вугор (Anguilla anguilla) — єдиний представник свого виду, включений до переліку CITES — Конвенції про міжнародну торгівлю видами дикої фауни і флори, що перебувають під загрозою зникнення.
На конференції COP20 CITES у Самарканді торік ЄС разом із Панамою запропонували включити до списку всі види вугра, аргументуючи, що зменшення одного виду автоматично збільшує тиск на інші. Пропозицію не підтримали, однак ухвалили резолюцію щодо посилення співпраці та контролю.
“Глобальне скорочення популяцій вугра добре задокументоване. Потрібні термінові скоординовані міжнародні дії”, — заявила єврокомісарка з питань довкілля Джессіка Росвалл.
Поки політики дискутують, шефи діють — просто викреслюють вугра з меню.
Іноді кулінарна мода може коштувати виду існування. Питання, яке ставлять шефи, звучить просто: якщо ми готові рятувати панд, то чому досі їмо вугра?
Як розповідало BitukMedia, компанія McCormick оголосила чорну смородину “Смаком року — 2026”. Експерти прогнозують, що ця ягода незабаром домінуватиме в американських стравах і напоях.