Історія на смак: студенти оживили 2000-річний рецепт

У Китаї група студентів відтворила давній рецепт приготування рису з епохи династії Хань. Відповідний сорт крупи довелось обирати з 40 тисяч існуючих. Страву готували за стародавнім текстом, знайденим у гробниці генерала, і результати приголомшили навіть сучасних шеф-кухарів.

Про це розповідає Interesting Engineering.

Група студентів із Китаю поєднала знання з історії, кулінарії, філософії та дизайну, щоб відтворити автентичний рецепт рису, який згадувався у стародавньому бамбуковому манускрипті “Ші Фан”. Цей артефакт знайшли в гробниці військового генерала У Яна у провінції Хунань, і він містив кулінарні поради часів династії Хань.

11 студентів з Хунаньського університету та Китайського сільськогосподарського університету взялися за унікальний міждисциплінарний проєкт — відтворити рис, який їли понад два тисячоліття тому. Проєкт курував професор Ши Цзін із Академії Юелу. Він зазначив, що “цілковитої автентичності досягти неможливо”, однак мета — вловити суть стародавньої мудрості — була досяжною.

Стародавній рецепт мав безліч прогалин: текст був фрагментарний, значення деяких ієрогліфів змінилося з часом, а сам генерал У Ян не залишив ані тривалості приготування, ані точних пропорцій. Це змусило студентів зануритися ще глибше в історичні джерела.

Замість рідкісного старовинного посуду вони використали глиняні горщики та дерев’яний паровар, які досі використовують у сільській місцевості. Шеф-кухар Хе Цзюйсянь допоміг підібрати правильний сорт рису — серед 40 тисяч існуючих обрав безглютеновий, схожий на той, що вирощували у Хунані під час Ханьської династії.

Після численних експериментів було визначено метод: спочатку рис замочували на пів години, потім варили 20 хвилин, сушили і ще раз готували на пару 15 хвилин.

Результат вразив усіх: “розсипчастий, але еластичний” рис із низьким вмістом цукру і приємним смаком. Американський професор Пітер Браян Дітмансон назвав його “комфортною їжею”. Шеф-кухар Хе заявив, що це відкриття може стати натхненням для нових страв у сучасних ресторанах.

Студенти вже планують дослідити інші рецепти з манускрипта “Ші Фан”, адже вірять, що кулінарна мудрість давнини — це більше, ніж просто їжа. Це зв’язок поколінь.

Як розповідало BitukMedia, за $66 пропонує страву з половинки курча один з ресторанів у Китаї. За словами представників закладу, птаха було вирощено в незвичайних умовах: він нібито “слухав класичну музику та пив молоко”.