Контрастні ванни: вчені відкрили секрет ідеального варіння яєць

Як зварити яйця з ідеальною текстурою як білка, так і жовтка, зрозуміла група італійських фізиків. Їхній рецепт також гарантує збереження поживних речовин. Що з того, що довго, коли результат того вартий!

Про це розповідає New Scientist.

Цей метод має вирішити одну з головних проблем приготування яєць. Йдеться про різницю в температурі, необхідну для ідеального приготування білка і жовтка.

Справа в тому, що білок краще згортається при температурі близько 85 градусів, тоді як жовток сягає своєї кремової консистенції при 65 градусах. Проте традиційні способи варіння — чи то кипляча вода (100 градусів), чи водяна баня (60–70 градусів) — не можуть задовольнити обидві умови одночасно. При варінні в окропі жовток часто стає занадто твердим, а при використанні водяної бані білок може залишитися недостатньо нагрітим. Щоб впоратися з цією дилемою, дослідники вирішили застосувати науковий підхід.

Вони провели детальний аналіз теплопровідності всередині яйця та змоделювали процес його приготування за допомогою механіки рідин. В результаті вчені запропонували оригінальний метод: яйце потрібно періодично переміщати між двома ємностями – однією з киплячою водою (100 градусів) та іншою з теплою водою (30 градусів). Відповідно до розрахунків, це дозволить досягти рівномірного нагрівання всіх частин яйця.

От як це має бути: яйце поміщають у киплячу воду на дві хвилини, потім переносять у теплу воду ще на дві хвилини. Ці дії повторюють протягом 32 хвилин. Завдяки чергуванню високих і низьких температур білок встигає затвердіти, а жовток залишається нагрітим приблизно до 67 градусів, що забезпечує його кремову текстуру.

“Цей особливий термічний профіль дозволяє оптимально приготувати яйце у ​​всіх його частинах”, – зазначила команда під керівництвом Пеллегріно Мусто з Національної дослідницької ради в Поццуолі. Вчені впевнені, що їхній метод не тільки робить яйця смачнішими, але й допомагає зберегти більше корисних речовин, які при тривалій термічній обробці зазвичай руйнуються.

Варто відзначити, що такий підхід до готування може здатися складним і трудомістким для звичайної людини, особливо якщо порівнювати його зі звичними способами варіння. Однак для тих, хто прагне ідеального результату та готовий витратити трохи більше часу, цей метод стане справжнім відкриттям.

Як розповідало BitukMedia, “майже ідеально сферичне” яйце продали за понад 10 тис. гривень.