Понедельник, 23 ноября, 2020
Головна Погляд Корисні буряки: яскравий калейдоскоп страв

Корисні буряки: яскравий калейдоскоп страв

Основний принцип здорового харчування використання сезонних овочів свого регіону. У таких овочах більше вітамінів та інших корисних речовин, ніж в привізних або тепличних.

Буряк в цьому випадку ідеальний овоч для підтримки організму взимку, до того ж він є одним із найпоширеніших овочів на нашому столі. Цей червонощокий овоч багатий вітамінами С, В і Е, антиоксидантами та такими мінералами, як магній, йод, залізо і калій.

Вирощувати буряк вперше почали на островах Середземного моря. Найбільш відомі різновиди буряка цукрові буряки, буряк кормовий, буряк столовий. В Україні та Білорусі більш звична назва цього овоча буряк або бурак.

Буряковий сік вживають для підтримки нормальної роботи печінки, а також при анемії. Буряк добре впливає на шлунково-кишковий тракт, допомагаючи впоратися з проблемами травлення. Овоч вважають натуральним антисептиком через здатність пригнічувати розвиток гнильних бактерій в кишківнику.

Однак простий вінегрет, салат з вареного буряка та волоських горіхів або борщ вже досить набридли й такими стравами точно не здивуєш нікого. То ж якщо ви бажаєте замість них приготувати щось буряково-цікаве, то цей матеріал для вас, адже «Здорово їмо» ділиться з вами нетрадиційними рецептами.

Буряковий хумус

Хумус вже став досить популярною стравою в Україні. Проте, всі звикли до нього в класичному вигляді. Такий простий інгредієнт, як буряк, здатен зробити страву яскравішою і на вигляд, і на смак. Хумус добре підходить, як для занурення в нього овочів, так і в якості намазки на хліб.

Інгредієнти:

  • 1 запечений буряк;
  • 400 г консервованого нуту;
  • цедра 1 лимона;
  • сік половинки лимона;
  • 2 зубчики часнику (дрібно нарізані);
  • 30 г тахіни (кунжутна паста);
  • 60 мл оливкової олії;
  • трохи солі та чорного перцю;

Спосіб приготування:

Запікайте буряк у фользі протягом години при 190 градусах. Дайте охолонути та очистьте його. Потім поріжте шматочками та покладіть до блендера. Додайте інші інгредієнти, крім оливкової олії та тахіни. Збийте до стану пюре та в кінці додайте оливкову олію, тахіну та спеції за бажанням. Якщо суміш залишається занадто густою, можна додати трохи води та збити ще раз.

Буряковий смузі

Якщо вам хотілося б мати простий і швидкий рецепт, який буде смачним і корисним, то подрібнені до однорідної маси овочі, фрукти та ягоди  — ідеальний варіант.

Інгредієнти:

  • 1 буряк;
  • 1 гранат;
  • 3 яблука або 150 мл яблучного соку;
  • 1 чайна ложка кленового сиропу (не обов’язково);
  • 100 мл води;
  • 3 кубики льоду;
  • 1 чайна ложка насіння чіа або льону;

Спосіб приготування:

Очистьте гранат від шкірки та відокремте насіння. Очистьте буряк та наріжте кільцями. Вичавіть з яблук сік (або використовуйте готовий яблучний сік). Помістіть решту інгредієнтів у блендер, додайте лід, кленовий сироп і воду та гарно збийте.

Буряково-шоколадний торт

Інгредієнти:

  • 300 г пюре з буряка (приблизно 1,5 середнього буряка);
  • 200 мл рослинного молока (напр. мигдальне, кокосове, вівсяне);
  • 3 столові ложки льняного борошна;
  • 9 столових ложок води;
  • 100 мл рослинної олії;
  • 160 г цільнозернового борошна;
  • 190 г пшеничного борошна вищого сорту;
  • 40 г какао;
  • 150 г коричневого цукру (можна замінити звичайним);
  • 0,5 чайної ложки солі;
  • 1,5 чайні ложки соди;
  • 1 чайна ложка розпушувача;

Для крему:

  • 150 г чорного шоколаду;
  • 200 мл кокосового молока;

Спосіб приготування:

Для бурякового пюре запечіть буряк у духовці до м’якості. Дайте трохи охолонути та змеліть в пюре за допомогою блендера. Змішайте льняне борошно з водою та дайте постояти 5-10 хвилин. Змішайте суміш бурякового пюре, рослинного молока, олії, льняного борошна та води. У другій мисці змішайте решту сухих інгредієнтів. Змішайте рідкі інгредієнти з сухими та добре перемішайте. Вилийте суміш у 24-сантиметрову форму, застелену пергаментним папером, і випікайте при 180 С протягом 50-55 хвилин. Дістаньте з духовки та дайте охолонути. За бажанням ви також можете покласти вишневе варення між коржами.

Для крему нагрійте кокосове молоко та додайте чорний шоколад. Розмішуйте, поки шоколад не розтане і не утвориться однорідна маса. Дайте охолонути та викладіть на корж.

«Оселедець» під шубою 

Якщо ви засумували за класичними «зимовими» салатами, а оселедець з якихось причин не вживаєте, то цей рецепт саме для вас.

Інгредієнти:

  • 2 буряки;
  • 3 картоплини;
  • 2 морквини;
  • 3 листи водорості норі;
  • веганський майонез або пісний (ви також можете приготувати його власноруч);

Спосіб приготування:

Відваріть та очистьте картоплю, моркву, буряк. Спершу натріть на тертці всі овочі. Водорості норі ріжемо ножицями або рвемо руками на невеликі шматочки. Для того, щоб норі стали м’якими, обдаємо гарячою водою 5 секунд і зливаємо воду. Починайте викладати овочі шарами. Картопля + цибуля + майонез + норі + морква + ще трохи майонезу + буряк + майонез.

Майонез рівняємо ложкою, щоб шар овочів був повністю покритий. Даємо салату просочитися хвилин 10. Можна прикрасити зеленню. Готово!

Чипси з буряка

Любителем снеків буряк також знадобився. Швидко і без особливих зусиль можна зробити корисні й низькокалорійні чипси з буряка (так само як із моркви).

Інгредієнти:

  • декілька великих морквин; 
  • 2 ст. ложки оливкової олії;
  • суміш італійських трав, карі, сіль, чорний перець до смаку;

Спосіб приготування:

Декілька великих буряків очистити від шкірки та порізати тонкими кружальцями. Змішати оливкову олію та спеції. Вимішати буряк у великій посудині разом з цим соусом та викласти на форму застелену пергаментом. Випікати 15-20 хвилин при температурі 180. 

Насправді це лише маленька частинка веганських рецептів з буряка, які здивують своєю простотою у виконанні та оригінальним смаком. Також можна сміливо експериментувати та створювати власні нові страви з цього овоча або адаптувати традиційні рецепти, роблячи їх етичними та кориснішими. Більше рецептів, не лише з буряків, але й з інших доступних овочів та фруктів тут.

Підписуйтесь на BitukMedia в Telegram та Facebook і читайте хороші новини!