Скарб із печери: за ці гроші можна купити авто, але хтось купив… сир

У північній Іспанії встановлено новий світовий рекорд: на щорічному сирному аукціоні шматок сиру Cabrales продали за захмарні 36 тис. євро. Це найдорожчий сир, будь-коли проданий з молотка. Кабралес — символ гастрономії Астурії і важлива частина кулінарної ідентичності країни.

Про це розповідає портал UPI.

У серці іспанської Астурії, в муніципалітеті Кабралес, відбувся аукціон, який вразив не лише гурманів, а й світову громадськість. Під час 52-го конкурсу “Найкращий сир” (Certamen del Queso Cabrales), 25 серпня 2024 року шматок сиру з фабрики Ángel Díaz Herrero продали за 36 тис. євро (понад 42 тис. доларів США). Цим було встановлено новий рекорд найдорожчого сиру, проданого на аукціоні.

Це вже втретє, коли організатори конкурсу та аукціону, Regulatory Council DOP Cabrales, отримують таку відзнаку. У 2019 році тамтешній сир було продано за 20,5 тис. євро, а в 2018 — за 2 474 євро.

Цьогорічний переможець, виготовлений на сироварні Ángel Díaz Herrero, був витриманий 10 місяців у печері Лос Масос, що на висоті майже 1500 метрів над рівнем моря. Сам сир важив близько 2,3 кг і був виготовлений із коров’ячого молока. Сироварня у селі Тьєльве працює вже понад 30 років. Нині її очолює Енкарні Бада — дружина засновника, який вийшов на пенсію. Щороку вони виготовляють близько 10 тис. кг кабралеса.

Перед аукціоном журі з професійних дегустаторів провело ретельну оцінку продукції 15 сироварень, які змагалися у двох номінаціях: на кращу партію та кращий індивідуальний сир. У категорії соло-сирів третє місце зайняла сироварня Maín, друге — Valfríu, а перемогу здобула Ángel Díaz Herrero.

Після нагородження кращого сиру, його традиційно виставили на аукціон. Цього року в торгах змагалися дев’ять закладів громадського харчування з різних куточків Іспанії. Початкова ставка становила 3 тис. євро, але після 40 підвищень перемогу здобув ресторан El Llagar de Colloto. Власник ресторану Іван Суарес виклав рекордні 36 тисяч євро — і зробив це вже вп’яте поспіль.

Для розуміння масштабу: за ці гроші можна було б придбати новенький Mini Cooper або розкішний годинник Rolex. Але для Суареса це — справа честі й підтримка місцевого виробника.

Кабралес (Cabrales) — це традиційний блакитний сир з коров’ячого, овечого або козячого молока, який виробляють у регіоні Астурія на півночі Іспанії. Свою назву сир отримав від муніципалітету Кабралес, де його історично виготовляють.

Це сир із захищеним географічним зазначенням (DOP), що означає, що його можна виробляти лише в кількох громадах Астурії з дотриманням традиційної технології.З

Завдяки високій вологості та стабільній температурі у печерах у Піканських горах (близько +8–12°C), сир набуває характерного різкого смаку та інтенсивного аромату. На поверхні сиру формуються жили блакитної цвілі (Penicillium roqueforti), які рівномірно пронизують масу сиру.

Як розповідало BitukMedia, українським сирам дісталось 8 нагород на World Cheese Awards 2024.